آموزش شعبده بازي براي كودكانيكي از خوراكي هاي خوشمزه اي كه بيشتر در ماه رمضان و براي افطاري درست مي شود، زولبيا است. اما اين روزها به دليل شيوع كرونا براي پيشگيري از ابتلا به ويروس كرونا، بسياري از افراد دوست دارند كه خود در خانه غذاها و خوراكي هاي مورد علاقه‌شان را درست كنند كه يكي از همين خوراكي ها، زولبيا است. از اين رو ما قصد داريم در اين مطلب، شما را با طرز تهيه زولبيا در خانه آشنا كنيم. با ما همراه باشيد.
زولبيا
بدون ترديد مي توانيم زولبيا را يكي از پرطرفدارترين و محبوب ترين شيريني هايي بناميم كه در ماه رمضان درست مي شود. البته زولبيا از افطاري سالم در ماه رمضان محسوب نمي شود. تنها زولبيا نيست كه طرفداران زيادي دارد، بلكه باميه و گوشفيل نيز از جمله همين شيرين هاي جذاب محسوب مي شوند. براي تهيه زوليبا در خانه نياز به مواد اوليه ويژه اي نداريد و مي توانيد به راحتي اين كار را انجام دهيد. اما چگونه؟ در ادامه مطلب ياد خواهيد گرفت.:
طرز تهيه زولبيا در خانه
براي درست كردن زولبيا در خانه به اين مواد اوليه نياز داريد:
مواد اوليه براي درست كردن زولبيا
- يك ليوان نشاسته گل (گندم)
- يك ليوان ماست
- يك قاشق غذاخوري آرد سفيد
- نصف قاشق مرباخوري بكينگ پودر
- يك قاشق چاي خوري زعفران دم كرده غليظ
مواد لازم شربت بار (زولبيا)
- دو ليوان آب
- سه ليوان شكر
- مقدار اندك جوهر ليمو (به ادازه نوك قاشق چايخوري)
- يك چهارم پيمانه گلاب
- مقداري زعفران دم كرده غليظ
طرز تهيه شربت زولبيا
اولين قدم براي تهيه زولبيا در خانه، اين است كه بايد شربت آن را درست كنيد. به اين منظور بايد درون ظرفي آب بريزيد و آن را روي حرارت بالا قرار دهيد. صبر كنيد تا آب به جوش آيد و قل بزند. سپس مي بايست جوش شيرين را به آن اضافه نماييد. پس از اضافه كردن جوش شيرين، آب كف خواهد كرد.
در اين مرحله مي بايست آب شكر را به آن اضافه نمايد. احتياجي به هم زدن نيست و بايد صبر كنيد تا دانه هاي شكر خود در اين حرارت درون آب حل شوند. بعد از حل شدن دانه هاي شكر، شربت شما بايد شفاف باشد كه در اين مرحله لازم است تا گلاب و زعفران را به اين مخلوط بيفزاييد.
درادامه
سپس حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا شربت زولبيا قوام يابد. توجه داشته باشيد كه مرحله قوام آمدن بايد با حرارت پايين باشد، چرا كه در صورت استفاده از حرارت بالا، بعد از قوام آمدن و خنك شدن، شربت شما شكرك خواهد زد. توجه داشته باشيد كه مدت زمان قوام آمدن و درست شدن شربت، به قدرت شعله و همچنين جنس قابلمه اي كه استفاده مي كنيد، متفاوت خواهد بود. اما به طور ميانگين براي درست كردن شربت زولبيا به 15 دقيقه زمان نياز دارد.
براي آنكه متوجه شويد كه شربت شما قوام يافته يا خير، چند قطره از شربت را بين دو انگشت خود بريزيد، اگر حالتي چسبنده و غليظ داشت و كش مي آمد، به اين معني است كه شربت شما قوام پيدا كرده است. بعد از قوام پيدا كردن شربت زولبيا، حرارت را خاموش كرده و آن را در فضاي محيط قرار دهيد تا رفته رفته خنك شود.
درست كردن شربت و به قوام رسيدن آن، بسيار مهم است، چرا كه در غير اين صورت، زولبيا شما نرم خواهد شد و نمي توانيد از ترد بودن آن لذت ببريد.
طرز تهيه زولبيا دونفره
براي تهيه زولبيا در خانه ابتدا مي بايست درون ظرفي يك ليوان نشاسته بريزيد و سپس به آن يك ليوان ماست بيفزاييد. ماست و نشاسته را با هم مخلوط نماييد، به گونه اي كه نشاسته به خوبي در ماست حل شود. سپس يك قاشق آرد و بكينگ پودر را به اين مخلوط اضافه نماييد. آن ها را كاملا با هم تركيب كنيد تا در نهايت موادي يكدست ايجاد شود. در آخر هم بايد زعفران دم كرده غليظ را به اين ماد بيفزاييد و خوب با هم مخلوط نماييد.
توجه داشته باشيد كه غلظت اين مواد بايد متعادل باشد؛ درواقع نه بايد سفت باشد و نه شل. بعد از رسيدن به غلظت مورد نظر، آن را از ضافي بگذرانيد تا تمامي ناخالصي هاي آن ها گرفته شود. بعد از به دست آمدن مخلوط مورد نظر، آن را درون ظرف ريخته و ظرف را با سلفون بپوشانيد. ظرف را دست كم براي مدت يك ساعت در فضاي محيط قرار دهيد تا استراحت كند. در اين زمان حباب هاي ريزي روي مايه درست شده، ديده خواهد شد.
در ادامه
بعد از آنكه مايه شما استراحت كرد، مجدد مواد را به كمك قاشق به هم مخلوط كرده و آن را درون قيف زولبيا يكبار مصرف بريزيد. درون ماهيتابه اي روغن ريخته و آن را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا كاملا داغ شود. براي تست اينكه آيا روغن داغ شده يا خير، يك قطره از مواد داخل روغن بريزيد اگر بالافاصله پف كرد، بدين معنا است كه روغن شما آماده شده است. اكنون بايد به كمك قيف، مواد را به شكل دوراني و چرخشي و گرد درون تابه بريزيد. كمي صبر كنيد تا يك طرف آن طلايي شود. سپس آن را برگردانيد و طرف ديگر آن را سرخ و طلايي كنيد.
بعد از آنكه هر دو طرف زولبيا طلايي شد، آن را از روغن بيرون آوريد و بدون درنگ آن را درون شربت ولرم قرار دهيد. آن را يك دفعه و كامل درون شربت فرو بريد تا به شكل يكدست به شربت آغشته شود. سپس آن را از شربت خارج كرده و درون صافي قرار دهيد تا شربت اضافي گرفته شود. زولبيا شما آماده سرو است، آن را درون ظرف مورد نظر خود بريزيد و سپس با خلال پسته و … تزئين نماييد.
طرز تهيه زولبيا بدون نشاسته
مواد لازم براي زولبيا
- شكر ۲ پيمانه
- آب ۱ پيمانه
- آرد ۱و۱/۲ پيمانه
- زعفران به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- بكينگ پودر نصف قاشق چايخوري
- پودر و يا خلال پسته يا بادام براي تزيين
دستور تهيه
براي تهيه خمير زولبيا، ابتدا آرد را الك كنيد و با كمي آب مخلوط نماييد، بكينگ پودر و سپس زعفران را به مايه بدست آمده اضافه كنيد و مخلوط كنيد تا خميرتون كاملا يكدست شود. گاز را روشن كنيد و كف ماهيتابه روغن بريزيد توجه داشته باشيد اندازه روغن بايد به صورتي باشد كه مايه زولبيا روي روغن شناور باشد، سپس كنيد كه روغن داغ شود.
خمير بدست آمده را آماده كنيد و در قيف زولبيا بريزيد، همانطور كه سر قيف را بالاي تابه روغن نگه داشته و فشار مي دهيد، دست خود را به صورت دايره اي شكل بچرخانيد تا به شكل زولبيا در بيايد. اين كار را به نحوي انجام دهيد كه زولبيا ها به يكديگر نجسبند و به يكديگر برخورد نكنند.
حواستان باشد تا هر دو طرف زولبيا كاملا سرخ شود. زولبياها را از تابه خارج كرده و روي يك طوري بگذاريد تا روغن اضافي آن گرفته شود و به مدت ۳۰ دقيقه زولبيا ها را در شربت بار گذاشته و دوباره در يك طوري قرار دهيد تا شربت اضافي اش گرفته شود. زولبيا ها را در يك ظرف شيك قرار دهيد و روي آن را با كمي پودرنارگيل يا خلال پسته يا خلال بادام تزئين كنيد. تبريك زولبياي بازاري شما آماده است.
سخن پاياني
همانطور كه خوانديد، تهيه زولبيا در خانه كار چندان سختي نيست و شما مي توانيد به راحتي اين كار را انجام دهيد. اگر مي خواهيد در اين روزها خودتان در خانه يك زولبياي خوشمزه درست كنيد، مي توانيد از اين دستور پخت كمك بگيريد
منبع: چندوچون